前陣子烘了一小批黃金曼特寧，採中烘焙。但是因為自己的一時不察，在取豆子的時候竟然不慎誤取僅粗挑過、還沒再細挑的半混瑕疵豆，直到烘完、磨了、煮下去，味道一聞總覺得哪裡怪怪的，喝起來也不對勁，仔細檢查了一輪熟豆才發現居然混了不少比例的瑕疵豆...難怪這味道雖然還是有香氣，但其中卻還混雜着其它奇奇怪怪的異味，只能說，平常不敢也根本不會有機會嚐到瑕疵豆是什麼味道，現在歪打正著，終於被我遇到了...也幸好這批豆子只有我自己喝到，不然實在很糗。
下面記錄我誤飲不良咖啡所體感到的怪異味道，僅指出異味部分。衷心的希望不會再有人喝到這種東西（當然這是不可能的事...外面的廉價咖啡加減都會有，只是加糖加奶或深烘焙把味道壓過去了，誰會曉得）
赭麴毒素（赭麴，讀作「者渠」）是一種由黴菌所產生的二級代謝產物，與黃麴毒素類似，是天然的黴菌毒素。產生赭麴毒素的黴菌主要有3種，Penicillium verrucosum經常困擾寒冷國家的倉儲穀物，Aspergillus ochraceus生長於氣候溫和地區，常見於倉儲穀物及咖啡豆，A. car-bonarius生長於高溫環境，常見於葡萄等成熟中的水果，這些黴菌生長的共同條件為水活性要在0.8以上及充足的空氣，這些黴菌都會產生孢子，廣泛散布於土壤及空氣中，遇有合適的環境就會滋長產生赭麴毒素，在玉米、大麥、小麥、燕麥等穀物、堅果、辣椒、咖啡豆都曾被發現受到赭麴毒素A污染。
今天（2012-04-18）的新聞，各位看看！
衛生署將針對市售咖啡產品訂定「赭麴毒素A」（Ochratoxin A）殘留標準，最新公告草案訂定標準限量在五ppb以下。草案一旦通過，市售咖啡產品將正式納入食品衛生管制。
在台灣喝咖啡人口愈來愈多，根據台灣咖啡協會統計，1996年台灣進口咖啡的生、熟豆總量約1,575公噸，此後即一路成長，至去年底（2006）則達10,654公噸，成長近6倍。而國內每年咖啡的消費金額達350億元以上，每年每人約消費80〜85杯，但遠低於日本的500杯，市場發展的潛力仍大。只是喝咖啡除了可以提振精神之外，但是千萬要小心咖啡因為保存不當所產生「赭麴毒素」對身體的傷害。赭麴毒素是由赭麴黴菌屬（Aspergillus ochraceus）的一些菌系產生的二次代謝產物，其發生在適當的溫度及濕度的環境中。
赭麴毒素分為A、B、C、D四種，其中以赭麴毒素A毒性最強。赭麴黴菌最好的生長溫度為25℃，溼度為18.5％。所以農作物在收成後，如何乾燥到內含水份小於11％以下是非常重要。農作物保存的品質越差，其赭麴毒素含量會越高。當豬、牛…等吃了遭受污染的飼料之後，其內臟、牛乳，甚至肌肉中都會檢驗出赭麴毒素。
最近手網烘焙咖啡的時數經驗越累積越多，也一直有幾個可憐的咖啡試喝員：Sophia、摯友 Kevin、家裡的老爸老媽老哥，在幫我試喝，好喝的難喝的，都幫我照單全收的喝下去。
之前的烘焙經驗中，一直覺得自己烘出來的口味好像少了點「靈魂」。除了本身特色超強烈的耶加雪菲系列、曼特寧系列以外，不論是什麼豆子拿到我的手上，被我一烘完，味道都變成一樣的......越喝越覺得單調乏味，越來越覺得空洞無趣，偶而甚至覺得自己烘這什麼鬼東西，乾脆別再搞下去算了！
耶加雪菲一直是我個人最鍾愛的咖啡豆，甚至可以說它是我鍾愛的咖啡之首，且，也是因為耶加雪菲，我才一頭栽入了咖啡無窮無盡的世界。
撇開開始接觸烘焙之初買的那批耶加雪菲不說，我目前累積的短暫咖啡生涯中買過最好喝的衣索比亞咖啡裡，當屬巴格希合作社所產的「Gr-1」最高等級耶加雪菲這支，甚至以我剛開始接觸時的超兩光烘焙技術亂烘，竟然都還可以把耶加雪菲烘出酸香帶甜的味道，我歸功於這支豆子本身的體質真的很好，竟然連烘的失敗失敗的，都還能有那麼迷人的香度～
我前面曾提過，薩爾瓦多咖啡一直是我個人很喜歡的咖啡豆生產國之一，之前一直非常喜歡「風鈴草莊園（Finca La Companula Estate）」的豆子，除了他的名字詩情畫意的迷人以外，C.O.E 得獎莊園的加持，再加上實際喝過以後的驚艷感，讓我對薩爾瓦多的豆子一直是充滿了無限期待和幻想。
過年前，片面地看了豆商的豆單介紹，加上「薩爾瓦多魂」作祟，於是在過年前那一波生豆採買時，順手加訂了三公斤薩爾瓦多「康科迪亞莊園」生豆回來放。但是很快的 Gayo 來攪局，那一陣子開始在玩 Gayo 的豆子，也忙著烘給朋友的客戶喝，所以「康科迪亞」就這樣從二月初開始默默被我冷落在一旁到今天。
玻利維亞：永嘉仕有機咖啡，是一款我觀望了好長一段時間的咖啡豆，由於進口商公司離我服務的單位很近，所以曾造訪過幾次，但由於我常常忙到六七點才下班，去到那邊不是他們已經下班，就是人跑出去吃飯了，沒有一次遇到他們，當然，就更別說去試試他們家的豆子。終於趁著今天五點半就閃人，而得以有幸踏入這家讓我觀望了如此長一段時間的，玻利維亞永嘉仕有機咖啡進口商的店門。
一進去，廢話不多說，直接問他們可不可以看看生豆，老板娘（應該吧）就跑進去裡面挖生豆去。這裡有個小插曲，我進去店裡時，老板娘似乎正在玩剛買的 iPhone 4S，還一邊插着充電。我一個陌生人衝進他們店裡說要看生豆，她就放著新手機跑進去裡面，真是太危險了！還好我是正義之士，否則她的手機搞不好早就不見。
昨天（2012/04/11）位於印尼蘇門答臘島的亞齊省外海發生 8.6 級大地震，雖然有些擔心地震會不會影響到山地（怕會走山還什麼的）而造成曼特寧咖啡生豆價格因此大漲，所幸今天看到一則來自「精品咖啡學」作者韓懷宗先生的 Facebook 消息指出，並不影響曼特寧盛產的托巴湖、塔瓦湖和林東產區等，因為這些地方都位於海拔高達九百至一千多公尺以上的山地，只要沒有天崩地裂就不會影響。以下是韓懷宗先生的 Facebook 全文：
「4月11日蘇門答臘外海又發生8級以上強震，所幸未引發海嘯災
最近 Sophia 跟我提了好幾次，一直想拉我去台中南屯的「楓樹巷 13 號咖啡」館。之前看過網路上人家對其介紹，照片透出的環境感覺是極普通（還帶點破爛？），由自家三合院落改造而成的濃重台式老建築，與我一向偏愛的燈光美氣氛佳的都會咖啡館大相逕庭，所以找盡藉口就是非常不想跑這一遭，甚至坦白說，嫌人家環境俗氣不舒適。
然而凹不過 Sophia 一再念念念，好吧！今天下午就勉為其難陪她去一趟，省得她一直念茲在茲的，耳根無法清靜。想不到令人意外的是，今天這一趟不但讓我「周遊列國」、喝到五六支我一直虎視眈眈但遲未下手的精緻咖啡豆以外，更給我上了一堂難忘的烘焙課！
