最近 Sophia 跟我提了好幾次，一直想拉我去台中南屯的「楓樹巷 13 號咖啡」館。之前看過網路上人家對其介紹，照片透出的環境感覺是極普通（還帶點破爛？），由自家三合院落改造而成的濃重台式老建築，與我一向偏愛的燈光美氣氛佳的都會咖啡館大相逕庭，所以找盡藉口就是非常不想跑這一遭，甚至坦白說，嫌人家環境俗氣不舒適。
然而凹不過 Sophia 一再念念念，好吧！今天下午就勉為其難陪她去一趟，省得她一直念茲在茲的，耳根無法清靜。想不到令人意外的是，今天這一趟不但讓我「周遊列國」、喝到五六支我一直虎視眈眈但遲未下手的精緻咖啡豆以外，更給我上了一堂難忘的烘焙課！
先說說這家店吧！這是一間沒有菜單的咖啡館，進去的時候，外型像個衝浪客的老闆只招呼了句「喝咖啡嗎？隨便坐，咖啡隨後就奉上」就可以隨便找個角落坐下。咖啡送上時，老闆會特別說明這支咖啡的產地、名稱、莊園等，以及該支咖啡豆會有的特別風味。由於老闆的咖啡端上來的時候是用喝酒用的玻璃杯裝盛，可以直接觀察到他的咖啡液，十分透明清澈，像威士忌酒一樣，喝起來的口感乾淨俐落，沒有多餘的雜、澀味，只有該有的果甘香、堅果香等各款豆子的個別特色，這...這在都會區裡的咖啡館裡頭，很難喝到這麼多曼妙的滋味和層次啊！想不到在這毫不起眼的三合院落裡，竟然藏着這麼樣的一位高手，也讓自己對先前的不屑一顧感到慚愧不已...
▲透明的酒杯(?)當做咖啡杯，別有一番風味
由於本店標榜着「堅持使用陶鍋手焙」的理念，也就是說，老闆也是用手烘的方式烘焙豆子，只是器具改為顯少人討論的「陶鍋式煎焙器」而非手網，於是跟老闆求教了一下。老闆的方式跟一般咖啡店使用機器烘焙的做法不太一樣，應該說，他似乎獨鐘「二次烘焙」的做法來處理，第一次先將生豆烘至肉桂烘焙左右下豆冷卻，放涼三四個小時後就再進行第二次烘焙至淺焙的色澤（至於我們常討論的「一爆」，老闆反而不太 Care？）這真是個另類的做法，徹底不理會固有的烘焙理論，只取他要的感覺。
雖然感覺非常奇怪，但不可諱言的是，他煮出來的咖啡竟然卻也意外的香甜美味，每一支豆子的個別特色都強調的一清二楚，該是什麼味道，就是什麼味道。回來之後我也試著用耶加雪菲來試驗，濃蜜的耶加味確實呈現得非常乾淨漂亮，但是自己弄出來的似乎淡了些，煮兩次，兩次都淡的像喝有耶加味的水一樣。
其實後來我回想了一下，不知道對不對，感覺老闆是把「杯測」的香氣直接帶給客人們喝，不強調深重濃厚的深烘焙風味，只把咖啡最基本的清香味端給客人。這樣不會不好，重點是讓更多人喝到黑咖啡原來可以是這麼棒的飲料，我想這才是值得的。
留言列表
