前陣子發佈了幾篇有關「赭麴毒素」的轉貼報導，說明了赭麴毒素的產生會對人體產生什麼不良的影響，簡單歸結一下，產生赭麴毒素的幾個可能的原因：
因為這些因素讓我對我原先的儲豆方式感到緊張了起來，先前買進豆子都剛好集中在冬季氣溫涼爽乾燥的時節，還不至於太擔心溫度濕度的問題，所以我僅有在買回來拆開、揀豆、分裝成小包後，就裝到紙箱裡放在照不到太陽的地方。但最近夏天開始發威了，我的房間又是處在西曬非常嚴重的西側房（窗外完全沒有任何遮蔽建築）非常擔心自己買的這些生豆放在這種房間裡，高溫悶熱的環境下會產生質變，於是心一橫，在PChome 商店街網購了一台海爾的 24 瓶裝儲酒櫃，拿來當做我的生豆儲豆櫃。
赭麴毒素（赭麴，讀作「者渠」）是一種由黴菌所產生的二級代謝產物，與黃麴毒素類似，是天然的黴菌毒素。產生赭麴毒素的黴菌主要有3種，Penicillium verrucosum經常困擾寒冷國家的倉儲穀物，Aspergillus ochraceus生長於氣候溫和地區，常見於倉儲穀物及咖啡豆，A. car-bonarius生長於高溫環境，常見於葡萄等成熟中的水果，這些黴菌生長的共同條件為水活性要在0.8以上及充足的空氣，這些黴菌都會產生孢子，廣泛散布於土壤及空氣中，遇有合適的環境就會滋長產生赭麴毒素，在玉米、大麥、小麥、燕麥等穀物、堅果、辣椒、咖啡豆都曾被發現受到赭麴毒素A污染。
今天（2012-04-18）的新聞，各位看看！
衛生署將針對市售咖啡產品訂定「赭麴毒素A」（Ochratoxin A）殘留標準，最新公告草案訂定標準限量在五ppb以下。草案一旦通過，市售咖啡產品將正式納入食品衛生管制。
在台灣喝咖啡人口愈來愈多，根據台灣咖啡協會統計，1996年台灣進口咖啡的生、熟豆總量約1,575公噸，此後即一路成長，至去年底（2006）則達10,654公噸，成長近6倍。而國內每年咖啡的消費金額達350億元以上，每年每人約消費80〜85杯，但遠低於日本的500杯，市場發展的潛力仍大。只是喝咖啡除了可以提振精神之外，但是千萬要小心咖啡因為保存不當所產生「赭麴毒素」對身體的傷害。赭麴毒素是由赭麴黴菌屬（Aspergillus ochraceus）的一些菌系產生的二次代謝產物，其發生在適當的溫度及濕度的環境中。
赭麴毒素分為A、B、C、D四種，其中以赭麴毒素A毒性最強。赭麴黴菌最好的生長溫度為25℃，溼度為18.5％。所以農作物在收成後，如何乾燥到內含水份小於11％以下是非常重要。農作物保存的品質越差，其赭麴毒素含量會越高。當豬、牛…等吃了遭受污染的飼料之後，其內臟、牛乳，甚至肌肉中都會檢驗出赭麴毒素。
最近在研讀「百藥之王：一杯咖啡的藥理學（岡希太郎著 / 李豫昭譯 / 晨星出版）」一書，頗有些心得。但在其中也發現過去周遭的人對咖啡這玩意兒普遍存在着許多的誤解，尤其賣胃藥的電視廣告甚至把咖啡說成是引發胃食道逆流、胃痛的萬惡之首，這種非戰之罪，令人氣結。
咖啡總會變成病因的起源、禍首，這實在是不公平、沒根據的。雖然可能沒有什麼人在注意這篇，大家都還是只關心 City Cafe 的事...但在這裡我想用我自己的親身經驗來為咖啡挺身說幾句話，也把一點小心得分享給大家，導正一個觀念是一個，大家以後別再聽信廠商的讒言，錯怪咖啡了。
