最近手網烘焙咖啡的時數經驗越累積越多，也一直有幾個可憐的咖啡試喝員：Sophia、摯友 Kevin、家裡的老爸老媽老哥，在幫我試喝，好喝的難喝的，都幫我照單全收的喝下去。
之前的烘焙經驗中，一直覺得自己烘出來的口味好像少了點「靈魂」。除了本身特色超強烈的耶加雪菲系列、曼特寧系列以外，不論是什麼豆子拿到我的手上，被我一烘完，味道都變成一樣的......越喝越覺得單調乏味，越來越覺得空洞無趣，偶而甚至覺得自己烘這什麼鬼東西，乾脆別再搞下去算了！
迷惑，盲目，有點灰心，不斷地追求以手網來烘焙出外面店家賣的咖啡口味和均勻度，反而讓我的單品變成像是綜合咖啡一般，失去單品應有的個人特色。直到上次的「楓樹巷十三號咖啡」之行，喝到了各種咖啡乾淨剔透的口感，我才發現，用手網烘焙咖啡不能只是單單靠著數據、時間等死板的要素，更要緊的，應該是在融會貫通所有理論性的概念之後，再用烘焙時的一切感官來隨時調整烘焙進度，要表現的，不是多美麗的豆相，而是咖啡本身該要有的特色。特色有了，技術經驗也夠了，豆相自然也會跟著變得更賞心悅目，而不是反過來先讓豆相好看再說...。
「楓樹巷十三號咖啡」給了我一些啟發，他不見得是什麼技術多精湛的店家，但我覺得他讓我重新思考了一遍烘焙咖啡的精神，一種追求表現咖啡原始芬芳的精神。我很高興這幾天漸漸體悟了這件事以後，烘焙出來的咖啡味道也忽然一百八十度大轉變，變得充滿了各支咖啡豆的個別特色和活力，讓我重新喝到許久不曾感動到自己的咖啡...就好像突然間升了一級一樣，有種脫胎換骨、掌握了什麼的感覺，這感覺真的非常妙！
謝謝 Sophia 半任性的拉我去感受了一下不同的咖啡，讓我重新找到自己想要的東西。我想，一支自己喝了都能感動到的咖啡，如果也能同時感動到其它喝的人，這樣才是我想做出一杯好咖啡的真正意義！
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