我一向喜歡嘗試各種不同事物，尤其是自己感興趣的事，當我遇到了咖啡以後更是如此。「手選」這個咖啡豆烘焙流程最基礎的第一步，是我最喜歡的階段，因為在這個階段裡我可以仔仔細細的欣賞揀豆盤裡的每一顆生豆，是我認識手中這盤豆子的時刻。
揀選瑕疵豆真的是非常累人但絕不能忽視或怠惰的步驟，而往往在這個步驟裡我投入的時間最多也最仔細，因為不花時間把噁心的瑕疵豆剔除的話，會影響味道至深，而且很不健康。但通常在篩檢一盤生豆時，篩檢出來的瑕疵豆比例其實不多，當然，這也跟採買的豆子都有一定的級數有關係。然而這個在我心裡的定律，直到我遇見了曼特寧時，被打亂了....
銀杏炒網自從買來以後，由於前幾次用起來印象不是很好：號稱可以烘到一半打開看看色澤，但不夾好會撒豆的鬆垮垮上蓋、甩到手痠死了的重量、有點弱的堅固度，最後再加上「個人技術當時太肉腳XD」等原因，以致銀杏炒網從買來以後幾乎一直被我高高掛著，出勤次數絕不超過五回。直到前兩天網友問起這組手網，再到今早用新方法來操作它之前，我還是對它有點小小的抱怨，也不是很敢大力推薦人家使用銀杏炒網來作烘焙。
然而為了提供網友使用心得比較和意見，我這人也總是會再給任何事物一次機會，且更好奇到底銀杏炒網有何能耐可以讓田口護大師在書上推薦他，於是今早使用最近得到的心法和經驗來重新操作銀杏炒網之後，過去心裡對它的負面成見忽然消失了！
經過這半年多來不斷的自我練習，以及無數昂貴莊園豆們前仆後繼的犧牲下，終於，在最近不間斷產出零失敗且高品質的咖啡豆後，我想已經可以慢慢做出幾個更確立性的結論。其實很多重點在「咖啡大全」這本書上即已揭示的很清楚，只是或許礙於翻譯不是那麼口白、易懂，加上自己又老愛自以為厲害的亂用，跌跌撞撞繞了一圈之後，還是這本書寫的最好。
前面比較沒那麼正確的幾篇烘焙教學文我還是會留著，因為其中記錄着我所嘗試過的各種失敗方法和進程，以及觀念上的進化，而這也可能會是你正在試的方法或想法。盼能透過這些文章，幫助有興趣烘豆子的朋友們，少走一些冤枉路囉。
最近在研讀「百藥之王：一杯咖啡的藥理學（岡希太郎著 / 李豫昭譯 / 晨星出版）」一書，頗有些心得。但在其中也發現過去周遭的人對咖啡這玩意兒普遍存在着許多的誤解，尤其賣胃藥的電視廣告甚至把咖啡說成是引發胃食道逆流、胃痛的萬惡之首，這種非戰之罪，令人氣結。
咖啡總會變成病因的起源、禍首，這實在是不公平、沒根據的。雖然可能沒有什麼人在注意這篇，大家都還是只關心 City Cafe 的事...但在這裡我想用我自己的親身經驗來為咖啡挺身說幾句話，也把一點小心得分享給大家，導正一個觀念是一個，大家以後別再聽信廠商的讒言，錯怪咖啡了。
薩爾瓦多的「風鈴草莊園 CoE 優勝咖啡豆」是我目前為止喝過，除了「Geishia 藝伎」以外最令我驚艷的豆子之一，而且對她一直念念不忘。也因為這支風鈴草莊園的豆子，讓我盲目地深信薩爾瓦多的豆子都很棒（自動風鈴草化XD）但限量是殘酷的...風鈴草莊園咖啡在歐舍可不是想買就有得買，得先預定，他們才會進行烘焙、養豆、包裝，除非偶而運氣好，不然不常見到。歐舍本身也有賣這支生豆，但價格不菲，改天失心瘋了再來敗一大袋吧～XD
下文節錄自【歐舍咖啡】的官方網站，看看歐舍咖啡怎麼介紹這支令人傾倒的「風鈴草莊園」吧！
昨天翻了翻我的儲豆櫃，赫然發現這支去年十二月底買進來的咖啡生豆還沒開（買到都忘了XD）上網查了一下找到他稍早以前的資訊，我想今後應該也可以開個認識莊園豆的分類，幫助有緣逛到這裡的朋友們認識各莊園的豆子，也順便為自己長知識一番囉～
品 名：Don Mayo Honey 唐梅奧蜜處理（也有人譯作「塘玫奧莊園」）
話說前幾天老王突然發起狠來，心一橫，把銀杏炒網抓來開腸剖肚了一翻
為的目的就是要把構思好一陣子的 Idea ：自製大容量、200 克級的「大型焙煎職人」手網給實踐
老王我每天早上起床後，一定要煮一壺咖啡當作一天的開始
甚至堅持為了煮咖啡有時候還差點遲到＝.＝|||
