時常聽聞有人說，朋友、同事去印尼玩，帶回了當地珍貴稀有而且價值不菲、還聽說很好喝的「公豆」咖啡細粉回來。但何謂公豆？何謂母豆？咖啡也有分性別嗎？答案當然...很有得解釋，以下我們就來瞭解一下，為什麼會有「公豆」、「母豆」這種名詞的出現。
在談公豆、母豆的性別之謎以前，我們先來認識幾件事。首先，咖啡樹本身並沒有公樹母樹之分。事實上，咖啡花是一種同時擁有雌雄雙器官的植物，屬龍膽目茜草科。咖啡豆本身在烘焙之前是咖啡果實的核心種子，本身落入土裡後即可自行生長，即使只有一棵樹也能生長出咖啡果實。既然是雌雄同體，便沒有所謂的公樹、母樹的區別，自然就不該有公豆、母豆的差異。再來，「公豆」的英文原字是「Peaberry」或縮寫「PB」，並沒有稱呼其為「Male Beans」，公豆一詞只是中文俗稱而已，實際上他還有另外一種稱呼，叫做「圓豆」。
長久以來，咖啡一直跟骨質酥鬆症脫離不了關係。講到骨質酥鬆，就非要拿咖啡出來鞭屍兩下，其實是頗為不公平的事情。有關骨質酥鬆症的原因，大家都知道是鈣質流失，不過其實這中間還有更多相關聯的影響，懂得怎麼補充，就不必太過度擔心骨質酥鬆的問題。小弟才疏學淺、班門弄斧地來寫這篇文章，主要是先前曾去聽過著名傳銷公司安麗請執業的營養師來講授有關營養學的課程。本來有些猶豫要不要提安麗，但我的知識來源是安麗，安麗公司又是正派經營的公司，我也只是喜歡用他家產品的客人，沒什麼好不能啓齒的。
以下內容除了是上課所學的心得以外，為了不誤導視聽，也比對了很多醫師、營養師所寫的文章無誤後消化、整理所寫，盡量是用客觀、不會誤導人的方式來寫，希望可以給廣大愛喝咖啡的咖啡迷們一些參考～願大家愛喝咖啡之餘，身體也要健康喔！:)
幾個月前，我在網路上查找好一陣子有關烘焙機的資訊。從國產貨裡大家都在用的楊家、有偉、慈霖機械，到進口的日本富士珈機、土耳其 Topper，甚至看到意大利製的、德製的 Probat 烘焙機，然後盤算著這要貸款多久、背債背到沒日沒夜工作......的慘狀。最後，在奇摩部落格上發現一個獨立製造商：咖啡工人，引起了我的注意和好奇。
會吸引我注意是因為咖啡工人的文章和觀念，還有他的網站 Slogen：「當滿街的大師、教授、專家、達人橫行時，我寧願是個小小工人」，再來就是，咖啡工人十幾二十年的烘焙師經歷來做咖啡機這件事。進一步積極的搭車上台北與咖啡工人見面、聊過幾個小時後，我對他的機器雖沒到百分之百的信任，但也有八九成的信心了，畢竟從來沒用過烘焙機如我，不了解機械烘焙的眉眉角角究竟是如何，是很彷徨而無助的，一切的資訊也只能從「聽」來獲得。
觀望了好一陣子，一直對於哥倫比亞「科吉莊園」這支豆子非常感興趣，感興趣的主要除了是他的來歷以外，當然還有他的包裝麻布袋，而且具備五公斤選項的小量完整袋裝（這樣就可以一次買豆兼得到麻布袋了～哈！）本月份預定採買的生豆清單裡，便決定排入這支對我來說是新豆的名豆到我的採買豆單裡，下次訂豆時順便來試試他究竟有多美味囉！^^
介紹這支豆子之前，我想有別於網路上處處可見的雪峰莊園簡介，先來上一堂歷史課吧！以下資料來自維基百科英文版介紹的頁面（中文版找不到「Kogui」的資料，只好自己動點腦袋翻譯一下了。）
最近這陣子比較多事情，好久沒有寫部落格了。昨晚烘焙完咖啡後的挑揀作業中，挑出了幾顆顏色特別明顯淺白的豆子，一時心血來潮，便把這些淺白的豆子拿來掰開聞看看氣味如何，不聞還好，一聞昏倒，於是今天就來筆記一下，什麼叫做「奎克豆」。
奎克豆(Quakers)，也可以叫做「貴格豆」，是一種生豆挑揀作業時不容易發現到的未熟豆(Immature Bean)經過烘焙後產生的結果。顏色極淺白、不容易著色是其特色，因此未熟豆在經過烘焙之後通常會很容易被抓出來。形成奎克豆的原因是，未熟豆本體由於所含糖份不夠，在焦糖化過程中糖分很快就反應完畢而停止轉化，因此會停留在極淺的咖啡色（顏色差不多近似於比牛皮紙袋再深一點），無法再更深度地焦糖化而呈現死白的感覺。
今天下午烘豆空擋時收到了一份包裹，本來以為是我訂的單向透氣閥袋到貨了
想不到看了一下物流單上寄件者寫著：阿里山瓜啦瓜啦....（略）
之前在網路上查找一些資料時，注意到一家叫做「菲米咖啡烘焙工作室」的網站。當時沒有特別留意，只覺得感覺好像還不錯。
上星期收到 Facebook 訊息，原來是「菲米」邀請我加入他們的 Facebook 粉絲團，要寄送試喝品給我。我不是個會貪圖免費的人，不過知道有機會可以喝看看別人家的作品，我當然欣然接受邀請！ 於是在加入並填妥資料後，很快的，隔一天就收到了菲米寄來的試喝樣品～話不多說，先來賞幾張簡單的照片吧！
前陣子發佈了幾篇有關「赭麴毒素」的轉貼報導，說明了赭麴毒素的產生會對人體產生什麼不良的影響，簡單歸結一下，產生赭麴毒素的幾個可能的原因：
因為這些因素讓我對我原先的儲豆方式感到緊張了起來，先前買進豆子都剛好集中在冬季氣溫涼爽乾燥的時節，還不至於太擔心溫度濕度的問題，所以我僅有在買回來拆開、揀豆、分裝成小包後，就裝到紙箱裡放在照不到太陽的地方。但最近夏天開始發威了，我的房間又是處在西曬非常嚴重的西側房（窗外完全沒有任何遮蔽建築）非常擔心自己買的這些生豆放在這種房間裡，高溫悶熱的環境下會產生質變，於是心一橫，在PChome 商店街網購了一台海爾的 24 瓶裝儲酒櫃，拿來當做我的生豆儲豆櫃。
前陣子感到非常苦悶，因為有好一段時間發現自己的咖啡是有點問題的。在上一篇裡面提到過，我發現自己的咖啡不論是什麼國家莊園產的，連辨識度最高的曼特寧和耶加雪菲都可以被我烘的好像一般普通的豆子一樣，有咖啡味，也算比一般市售咖啡香，但就是缺乏一種「特質」，無法表現出各莊園產區咖啡豆真正的原始風貌，換言之，我的咖啡是死的，是沒有任何朝氣、活潑明亮度的樣版咖啡，甚至於喝入口中之後，總是覺得一直有一種令人不悅的苦澀尾韻留在喉頭散不去，這最令我懊惱。
最近又翻了翻田口護先生的《咖啡大全》，仔細思索了一番我的烘焙流程各個環節，慢慢看出了我的問題所在，再輔以實驗佐證後，我想我可能抓出了真正的問題點：脫水階段沒有處理好。
